科学试验证明泡茶水温对茶叶品质影响较大，茶叶中的维生素C在水温为70℃以上时会受到破坏， 而茶多酚和咖啡碱在水温 70℃时最容易溶出。
一旦水温过高（95℃以上），就会破坏茶叶中某些维生素、氮基酸类等营养成份，同时有害物质增多，还会产生苦涩味；水温过低（70℃以下）又难以使这此营养物质溶出。因此茶叶的冲泡水温以 75-90℃为好，此时茶汤品质感官审评（色、香、味、形）和茶叶内含物的浸出率最佳